 |
| 紅色是價錢牌 |
 |
| 燒臘舖的生財工具 |
此燒臘舖是街坊小店，近轉角處的三邊位，不時也見生意熱鬧，常有一條短人龍。 鋪面的左方是一大個玻璃櫥窗，櫥窗後是掛滿燒味（白雞、油雞、燒鴨、燒鵝、燒肉、叉燒、乳豬、燒排骨）及滷味 （紅腸、雞翼之類），食物後是針板，師父座陣的地方，頭上有風扇，身旁有飯煲（或汁煲）。 鋪的右面（相中紅牌的地方），開有前後兩三張的圓摺枱作堂食用。
幫襯過的只有外賣，堂食係需要勇氣，點坐、點叫、點食、點比錢，每間街坊店都有自己的一套，亂了套路就不爽了，彼此也不爽。
再往鋪內走，就是通往廚房的門，門常開，所以由店外也可窺看內裡一二。 從前爸爸的店會叫製作食物的地方作「綻房\ 賺房\ 棧房」，我只是懂音不懂字，「棧房」內有的就是「生財架生」，即是相中清理出來的一大堆不鏽鋼工具，有燒爐、水漕（星盤）、掛食物架、汁盤等，還未清出來的應該尚有大雪櫃。 不鏽鋼生財架生買時價若金，清走時都給打散作爛鐵。
先天沒有舒適環境及怡人氣氛，老派食店的靈魂只有在食品。 食品之高低在於烹調得宜，廚房益見重要。 傳統食品，製作煩瑣，時間長，解凍、清洗、醃味、燒煮、候火、再上調味（如叉燒上麥芽糖、雞鴨鵝上油等），最後才上架供貨，步驟多而供應鏈短，幾乎必要是前鋪後廚，所以此類可作燒臘店的鋪，買少見少，搬得入大型商場就不是摺枱街坊鋪的這回事。
再者論師父，老店的企針板師父，不上六十也少見，夏天白背心短褲，配一條白長圍裙（圍生），腳穿木屐，有這造型才算入格。 師父企足全日，勞損滿身，半為生計半為習慣。 如今鋪已清空，師父掛刀，似是民間斷手工，又別一間老派港式燒臘店矣。
***
這是一首為了道別的偽情歌。
這篇也是因憶起老爸的偽道別文。
Comments