回雞回雞又回雞，昨晚的電視都被悶到想死的回雞慶祝晚會霸佔了，於是打開now TV，按著遙控，意外的看了一段《地獄廚房》Hell's kitchen，引起我一家人的熱烈討論，因這勾起我家的「集體回憶」是也。
先說說這段《地獄廚房》是做什麼，很簡單，阿大廚派給學員一人一隻帶毛死白鴿，要他們先處理後料理。 一眾洋人學廚見之，無不口中念念有詞，醫牙鬆弶狀，disgusting 呀，awful 呀，stink 呀等字都湧了出來，皆因只是一隻死鬼白鴿矣。 看到這畫面我和媽媽都在大喊：「有冇攪錯～ 真係冇鬼用。」
我們不約而同都是想起從前我讀小學時（大概是 84/85 年吧），每天要經過一段街市路，宰雞殺鴨每天都在路邊上演。 耳聞目睹的，處理死白鴿乃小毛毛至極，一眾洋人真是大毛未見也。
2007年的柴灣
Source: Google Map
就由那段路程所在說起，上圖是柴灣。 由怡順街的「怡」字畫出一條直線，穿過怡泰街的「泰」字，到 Chai Wan Road 的 Wan，便是我和妹妹和媽媽每天經過的地方，短短的兩個街口卻是現在想回來民間絕活處處的地方。
首先是賣鷓鴣鵪鶉的小販。 在怡泰街的右側從前是一個鐵皮頂的單層臨時街市，但市販仍是愛沿街擺放叫賣。 鷓鴣小販亦是一樣。 他的檔口很簡單，一個木箱豎直而立，上面放著兩個由鐵線扭結成的籠，籠是扁長的，高約是四五寸高，一邊是放鷓鴣，另一邊是放鵪鶉，鳥都是放得密密麻麻。 鐵籠旁結帶兩條幼麻繩，各有一個繩圈結在尾，用來宰這些小鳥。 顧客要買，販主便伸手至籠中捉，選好了便拿出來，將鳥頸套在繩圈，索好，再拿著鳥身往下一拉，便是鳥命嗚呼，再用小刀在鳥腹割開一刀，找到鳥毛下的皮層，用手指一拈一反一脫，整塊鳥皮便會脫出來，剩下來只有鳥肉一團，放在白膠袋就可交貨。 鵪鶉煲湯滋陰補氣，更可解小兒咳嗽，所以媽媽不時也會幫襯。
在秋冬日子在鷓鴣鵪鶉檔旁是蛇檔。 他的檔是這樣，一塊圓型厚膠布鋪在路上，一旁是放蛇的籠，膠布的中央是放著蛇皮呀或者是蛇內臟，都是宰蛇後留下的東西，所以每次走近這檔都會嗅到腥臭味。 不過也不緊要啦，小朋友的目光總是留在蛇王與他手中撚的蛇。 要是有顧客幫襯買蛇膽，他便會即場用手指在蛇腹上擠出蛇膽一副，放在小樽用酒養著交給客人，再不是便用小玻璃杯，放些酒，再放蛇膽，擠破，再混在一起，給客人即場乾杯。 媽媽常說，他是欺人的，他擠出的只是魚膽。
過了街市，是一段緊貼商場門外的街道，沿街都是小販。 我最記得那裡常常坐著一檔是幫人脫牙的。 「醫師」坐著一張矮木櫈，旁邊的一張總是空著，但就有一大包脫掉的牙齒放在他的地攤的正中央，彷彿就是他的商譽及工藝的證明。 我從未見過他向「求診者」施救，他怎樣從人家的口中脫牙，到現在仍是個謎，不過現在我想起他和他檔的佈置，便會想到余華。 (《靈魂飯》中有一篇是說他的「牙科大夫」生涯是很有趣。)
過了這街便步上天橋，讓記憶再往前撥多幾年，我記起在天橋上有像是賣藝的老伯，他養了一隻小馬騮，會打翻筋斗，打銅鑼。 他倆究竟是賣什麼？ 我已記不起來，他的檔我只遇過一兩次，印象很是模糊。
我把這些都寫出來，純粹因為它們的不存在，亦不再會重生。 掌握這些技藝的人，相信現在都沒了 (死光了？ :p)，再重要一點，現在哪會再有人「夠膽」(夠蠢？) 去幫襯這些服務呢？
***
這文本寫於七一回雞夜，但寫了三分一便停下來，直至近日想寫其他題目時，意外打開它後才開始寫下去。 類似的「半製成品」，積存下來也有十來篇，我常有衝動把它們都上載出來，懶理是沒頭沒尾了。 當然，像這篇能得重光便是最好啦。
先說說這段《地獄廚房》是做什麼，很簡單，阿大廚派給學員一人一隻帶毛死白鴿，要他們先處理後料理。 一眾洋人學廚見之，無不口中念念有詞，醫牙鬆弶狀，disgusting 呀，awful 呀，stink 呀等字都湧了出來，皆因只是一隻死鬼白鴿矣。 看到這畫面我和媽媽都在大喊：「有冇攪錯～ 真係冇鬼用。」
我們不約而同都是想起從前我讀小學時（大概是 84/85 年吧），每天要經過一段街市路，宰雞殺鴨每天都在路邊上演。 耳聞目睹的，處理死白鴿乃小毛毛至極，一眾洋人真是大毛未見也。
2007年的柴灣
Source: Google Map
就由那段路程所在說起，上圖是柴灣。 由怡順街的「怡」字畫出一條直線，穿過怡泰街的「泰」字，到 Chai Wan Road 的 Wan，便是我和妹妹和媽媽每天經過的地方，短短的兩個街口卻是現在想回來民間絕活處處的地方。
首先是賣鷓鴣鵪鶉的小販。 在怡泰街的右側從前是一個鐵皮頂的單層臨時街市，但市販仍是愛沿街擺放叫賣。 鷓鴣小販亦是一樣。 他的檔口很簡單，一個木箱豎直而立，上面放著兩個由鐵線扭結成的籠，籠是扁長的，高約是四五寸高，一邊是放鷓鴣，另一邊是放鵪鶉，鳥都是放得密密麻麻。 鐵籠旁結帶兩條幼麻繩，各有一個繩圈結在尾，用來宰這些小鳥。 顧客要買，販主便伸手至籠中捉，選好了便拿出來，將鳥頸套在繩圈，索好，再拿著鳥身往下一拉，便是鳥命嗚呼，再用小刀在鳥腹割開一刀，找到鳥毛下的皮層，用手指一拈一反一脫，整塊鳥皮便會脫出來，剩下來只有鳥肉一團，放在白膠袋就可交貨。 鵪鶉煲湯滋陰補氣，更可解小兒咳嗽，所以媽媽不時也會幫襯。
在秋冬日子在鷓鴣鵪鶉檔旁是蛇檔。 他的檔是這樣，一塊圓型厚膠布鋪在路上，一旁是放蛇的籠，膠布的中央是放著蛇皮呀或者是蛇內臟，都是宰蛇後留下的東西，所以每次走近這檔都會嗅到腥臭味。 不過也不緊要啦，小朋友的目光總是留在蛇王與他手中撚的蛇。 要是有顧客幫襯買蛇膽，他便會即場用手指在蛇腹上擠出蛇膽一副，放在小樽用酒養著交給客人，再不是便用小玻璃杯，放些酒，再放蛇膽，擠破，再混在一起，給客人即場乾杯。 媽媽常說，他是欺人的，他擠出的只是魚膽。
過了街市，是一段緊貼商場門外的街道，沿街都是小販。 我最記得那裡常常坐著一檔是幫人脫牙的。 「醫師」坐著一張矮木櫈，旁邊的一張總是空著，但就有一大包脫掉的牙齒放在他的地攤的正中央，彷彿就是他的商譽及工藝的證明。 我從未見過他向「求診者」施救，他怎樣從人家的口中脫牙，到現在仍是個謎，不過現在我想起他和他檔的佈置，便會想到余華。 (《靈魂飯》中有一篇是說他的「牙科大夫」生涯是很有趣。)
過了這街便步上天橋，讓記憶再往前撥多幾年，我記起在天橋上有像是賣藝的老伯，他養了一隻小馬騮，會打翻筋斗，打銅鑼。 他倆究竟是賣什麼？ 我已記不起來，他的檔我只遇過一兩次，印象很是模糊。
我把這些都寫出來，純粹因為它們的不存在，亦不再會重生。 掌握這些技藝的人，相信現在都沒了 (死光了？ :p)，再重要一點，現在哪會再有人「夠膽」(夠蠢？) 去幫襯這些服務呢？
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這文本寫於七一回雞夜，但寫了三分一便停下來，直至近日想寫其他題目時，意外打開它後才開始寫下去。 類似的「半製成品」，積存下來也有十來篇，我常有衝動把它們都上載出來，懶理是沒頭沒尾了。 當然，像這篇能得重光便是最好啦。
Comments
對一般洋人而言，一隻有毛未經處理既家禽已經夠恐佈，重要係象徵「和平」既白鴿，一定叫救命啦﹔其實廚師都好少要處理「生勾勾」既禽畜既～
＞在秋冬日子在鷓鴣鵪鶉檔旁是蛇檔。
細個住深水步都係咁「多姿多彩」的，重有生剝田雞
這一篇文字鮮活簡潔，寫「鷓鴣鵪鶉的小販」的一段尤其精彩。看不到的話真正可惜。
小弟幼時曾居於紅磡及牛頭角，最愛熱鬧的地攤街市情景。
洋人市集没有的，乃某類肉食在售賣時，在視覺上盡力尋求鮮度的終極表現和保證。試問事先處理再付運各地，那及即場解決交収來得「感覺新鮮」。當然即席在街市活生宰殺牛羊猪未免天荒夜談。鵪鶉、鷓鴣、蛇等一類體形細小，易於搬運者，就難免成為「鮮度保證」之犠牲品。
但實請洋人中亦不乏處理肉食類之能手。
小弟就讀中學時，英語科老師為洋人。他父親經營畜牧業。殺雞宰牛乃司空見慣。洋人老師亦曾表示内臟於他老家乃普遍菜式。
話説回來，鵪鶉鷓鴣一類近來於「新區冷氣街市」幾近絶跡。上一輩如我爸媽或祖父母般，於今都只是空懷烹調絶技，可惜。年輕的「新力軍」家庭就更別説。
五先生請別客氣，蓋知音者衆。
謝謝。
我一世人都未食過鵪鶉，就係因為我見過依ｄ劏法，好可怕。
我仲一直以為ｄ蛇皇係手入面偷荿一把刀仔添，又唔見我ｄ指甲有咁利？原來都係假既．．．但係，條蛇好似係識郁嫁喎。